По интернету гуляет статья (animefanat.beon.ru/2120-726-cvet-volos-v-anime....), посвящённая цвету волос в аниме. Если честно, согласна далеко не со всеми пунктами.
Чёрный и коричневый главным образом соответствуют описаниям, красный - нет (слишком разные мне попадались красноволосые персонажи. Что общего у Грелля, Лилит Саль, Эстер, Спирита, Касаноды и Катце?). Рыжий более-менее похож, но я знаю только близнецов, Кая, Мисти и Кэрол (светловолосую на обложках манги), желтоволосые похожи, но многие типажи не учитываются. Зелёноволосые мне не встречались, розоволосые - тоже (точнее, встречались, но слишком уж эпизодические были персонажи), с синими волосами сходу вспомню только Блек Стара, и он полностью противоположен описанию. Описание фиолетового нравится (оно смогло так или иначе объединить даже Легато и Этранж), но принц из Тёмного дворецкого, как и Джей Джей (ну, если не считать преданности), как и Блер явно под описание не подходят. Что же касается белого, то мне встречались в основном не некие абстрактные сущности, а вполне конкретные люди, а ещё чаще и не люди даже, а те самые сверхъестественные создания, часто сочетающие в себе также "жёлтые" амплуа (при этом персонаж может быть как самым опасным злодеем, так и лошарой). Как откровенный же контрпример приведу "серебряных лисов", у которых "жёлтое" амплуа в наличии, а вот сущностями и не пахнет.
У  kate-kapella есть очень интересный анализ (kate-kapella.diary.ru/p67955540.htm), в котором говорится о ярких брюнетках-иностранок и "своих" блондинках. А ведь в Японии ситуация была с точностью до наоборот, возможно, поэтому-то черноволосые персонажи в аниме воплощают ценности бусидо (даже если по сюжету они не японцы, а, например, британские разведчики или шинигами в вымышленном городе), а блондины эксцентричны. Другие же цвета сначала появились, ЕМНИП, из-за ограниченности анимации, а потом уже обросли значениями, иногда сходными с "европейскими".